Aspergesoep

Bereiding

Was en schil de asperges (en houd de schillen apart), verwijder een goede 1 à 2 cm onderaan de voet van de asperges.

Doe de aspergeschillen in een pot met 2 liter water en warm op, eens aan de kook op een matig vuurtje verder laten pruttelen voor 15 à 20 minuutjes (voor je aspergebouillon). Voeg gerust nog extra ingevroren aspergeschillen toe.

Pel en snijd de sjalotten in stukken. Was de verse kruiden, dep droog met een keukenpapier en bind tot een kruidentuiltje met keukenkoord.

Was en snijd de prei in stukken (enkel het wit deel). Snijd nu ook eveneens de asperges in stukken, maar bewaar de puntjes apart om later toe te voegen aan de soep.

Wanneer de aspergebouillon klaar is, smelt je een klontje boter in een ruime pot en fruit je de sjalotten aan, voeg vervolgens de prei en asperges toe. Even goed blijven omwoelen om kort aan te stoven. Leg het kruidentuiltje bij de gestoofde groeten. Neem vervolgens een zeef en haak die op de pot met de gestoofde groeten en giet nu de aspergebouillon door de zeef erbij. Kruid de soep met peper en zout. Laat het geheel onder deksel een 30-tal minuutjes zacht pruttelen.

Neem enkele extra blaadjes verse (blad)peterselie, was en dep droog met een keukenpapiertje. Een deel snijd je fijn een ander deel houd je heel.

Snijd het (desem)brood in fijne blokjes en verwarm met een scheutje olijfolie in een anti-aanbakpan. Verwijder de broodblokjes (croutons) uit de bakpan en leg op een keukenpapier. Leg nu de gewassen (nog hele) peterselieblaadjes even kort in de pan met de warme olijfolie tot ze krokant zijn. Leg ze eveneens voorzichtig op een keukenpapier.

Na 30 minuutjes pruttelen neem je de soep van het vuur, verwijder je het kruidentuiltje en mix je de soep fijn met een staafmixer. Laat aansluitend nog enkele minuutjes verder pruttelen met de aspergepuntjes toegevoegd.

‍

Serveertip

Dien de aspergesoep op met een scheutje verse room en gegarneerd met de croutons en peterselie!

‍