Ravioli met artisjok

Bereiding

Was de salieblaadjes en dep droog.

Meng voor de pasta de bloem, de eieren, 3 eetlepels olijfolie en een snuifje zout tot één geheel in een ruime kom. Kneed vervolgens tot een mooi zacht deeg. Dek het deeg af met een doek of vershoudfolie en laat een ½ uur rusten op kamertemperatuur.

Laat de artisjokharten uitlekken en voeg de ricotta en versgeraspte Parmezaan toe, kruid met peper en zout.

Neem ¼ van het deeg en rol uit tot een lange, brede sliert met de pastamachine of met een deegrol. De ravioli zou ongeveer 7 op 5 cm moeten worden. Leg op een rij om de 3 cm een ruime theelepel vulling van artisjok met ricotta en Parmezaan. Vouw vervolgens de pasta zodat de vulling nu bedekt wordt. Druk het deeg tussen de vulling goed aan en snijd vervolgens in stukjes van 7 op 5 cm met een mes, werk af door met een vork de los op elkaar liggende randen aan te drukken. Leg de reeds afgewerkte ravioli op een bebloemde plaat tot je alle deeg en vulling hebt opgebruikt.

Breng gezouten water aan de kook in een ruime kookpot. Kook de ravioli voorzichtig voor 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Houd de ravioli warm op een warm bord tot alle ravioli klaar is.

Smelt ondertussen in een kleine kookpot de roomboter op een zacht vuurtje, kruid met een beetje peper en zout en bak de verse salieblaadjes krokant.

Serveertip:

Serveer de ravioli in een mooi bord en besprenkel met de salie-botersaus. Garneer verder af met de krokante salieblaadjes en nog wat geraspte Parmezaan.

Schenk er een mooi glaasje witte wijn bij.