Caesar salade

Bereiding

Verwarm een klontje ghee in een bakpan. Kruid de kipfilets met versgemalen peper en zout en bak ze goudbruin (ongeveer 4 minuten aan elke zijde).

Was de sla grondig en laat goed uitlekken.

Maak de dressing. Doe de 2 eierdooiers in een ruime kom, voeg de mosterd en het sap van de ½ citroen toe. Neem een roede en klop het mengsel luchtig. Voeg nu langzaam (een straaltje) koolzaadolie toe en blijf kloppen met de roede. Voeg zoveel koolzaadolie toe tot je een homogene, mooie mayonaise hebt. Pers nu de 2 knoflookteentjes bij de mayonaise en voeg tevens 2 tot 3 eetlepels natuuryoghurt, 3 ansjovisfilets in kleine stukjes en enkele druppels Worchestershiresaus toe. Zet kort de mixer in de saus opdat alles goed is gemengd.

Neem 2 sneden van het oud desembrood, verwijder de korst, snijd de sneden in blokjes en bak krokant in een bakpan met een klont roomboter en een kleine scheut olijfolie. Laat vervolgens de croutons uitlekken op keukenpapier.

Scheur de sla in grove stukken en doe in een ruime kom. Snijd de kipfilets in stukken en meng samen met de croutons onder de sla.

Serveer in een diep bord, dresseer er eventueel nog enkele ansjovisfilets bij naar smaak en werk af met de dressing en Parmezaanschilfers.

Tip: Ik vind het heerlijk wanneer de kip nog wat lauwwarm is.