Verwarm de oven op 175 graden.
Smelt de kokosolie en laat afkoelen.
Pel de bananen en houd een klein deel opzij om later in schijfjes op de bananencake te leggen. Plet het overige van de bananen met een vork, in een ruime schaal.
Klop de eieren en voeg toe aan de geplette bananen, alsook een snuifje zout en de kokosolie. Meng goed. Vervolgens voeg je de yoghurt, kokosbloesemsuiker, esdoornsiroop en het vanille-extract toe. Zeef de bloem en het amandelmeel erbij alsook het bakpoeder. Meng tot een egaal deeg.
Bekleed een bakvorm met bakpapier en stort het deeg. Leg enkele plakjes banaan centraal op het deeg en bestrooi met amandelschilfers (indien gewenst). Zet vervolgens voor 30 minuten in de oven.
Draai eventueel je cake na 20 minuten opdat de cake egaal bakt.
Test met een priem of de cake helemaal gaar is alvorens te laten afkoelen.
Werk af met wat poedersuiker en gekonfijte sinaasappel en dien op als ontbijt of tussendoortje.
%20-%20boekstijl-3.jpg)
-16.jpg)