Canard à l’orange

Bereiding

Haal de eendenborstfilet tijdig uit de ijskast en laat op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven op 180 graden.

Was de sinaasappel en schraap wat zeste van de helft van de sinaasappel. Pers deze helft. De andere helft snijd je in schrijven van ongeveer 1 centimeter.

Kneus 2 knoflookteentjes (nog in hun jasje) en snijd de sjalot fijn.

Breng kruisgewijs enkele insnijdingen in de vellaag van de eendenborstfilet en kruid de eendenborstfilet aan beide kanten met peper en zout.

Maak een kruisinsnijding bij de kastanjes en leg deze in de oven voor ongeveer 5minuten, tot de kastanjes zacht zijn.

Smelt een klont ghee en een beetje olijfolie in een pan en bak de eendenborstfilet op de vellaag tot deze goudbruin is (ongeveer 3 minuten). Voeg vervolgens de sjalot samen met de knoflook en enkele takjes tijm toe in de pan en draai de eendenborstfilet om. Zorg ervoor dat de sjalot, knoflook (nog in hun jasje) en tijm niet aanbranden. Leg de tijm eventueel op de eendenborstfilet. Draai de eendenborstfilet nog eens om en nog eens. Als de filet rondom mooi goudbruin is (na ongeveer nog eens 3 minuten) zet je het vuur onder de pan laag en haal je de eendenborstfilet uit de pan. Doe de filet in een ovenschaal met een beetje van de saus uit de pan en de takjes tijm. Dek af met aluminiumfolie en zet in de oven voor nog eens 5 minuten. Haal de kastanjes uit de oven en verwijder de schil.

Zet het vuur onder de pan terug iets hoger en voeg de kastanjes en het sinaasappelsap toe aan de saus in de pan. Voeg tevens een ½ eetlepel kokosbloesemsuiker toe. Goed roeren tot de saus verder indikt en karamelliseert (dit gaat snel). Leg vervolgens de sinaasappelschijven in de saus en bak ze kort aan. Blus tenslotte met een scheutje Calvados.

‍

Serveertip:  

Dien de eendenborstfilet op getrancheerd en besprenkeld met de sinaasappelsaus met kastanjes, garneer verder met de sinaasappelschijfjes. Serveer er eventueel gebakken krielaardappeltjes met knoflook en verse tijm bij in een mooi schaaltje.