Gebak met noten, pitten en gedroogd fruit

Bereiding

Start met het lijnzaad en chiazaad te laten weken in 200 ml water voor ongeveer een ½ uurtje.

Snijd de noten grof met een scherp mes (heerlijk om doen). Meng de havervlokken, het amandelmeel, de appelvezel, een groot deel van de pitten, rozijnen, veenbessen en noten in een ruime kom. (Je houdt een deel van de pitten, gesneden noten, rozijnen en veenbessen opzij om later af te werken). Strooi eventueel nog wat kokosrasp erbij. Voeg een snuifje zout toe, het kaneel en de natriumbicarbonaat, goed mengen.

Warm de kokosolie op, opdat deze zacht wordt. Doe de kokosolie in een ruime kom en voeg 80 ml lauw water toe alsook een theelepel honing. Meng. Voeg nu het chiazaad en lijnzaad toe. Meng opnieuw. Voeg tenslotte het amandelmeel/havervlokken-mengsel toe en meng alles tot een geheel.

Stort de massa in een bakvorm, ingevet met boter (of bekleed met bakpapier) en garneer de resterende noten-rozijnen-veenbessen-pitten-mengeling erover en laat eventjes rusten (max1/2 uurtje), afgedekt met een handdoek.

Verwarm ondertussen de oven op 170 graden en zet de bakvorm met het ‘deeg’ voor ongeveer 40 minuutjes in de oven.

Tip: zoals ik het maakte, maar speel gerust met de ingrediënten!

‍