Kalfsescalope alla Milanese

Bereiding

De fijngesneden ui en knoflook aanfruiten in olijfolie op een matig vuurtje. Tomatenblokjes uit blik en de verse tomaat, zoete paprika, 2 stengels selder en platte peterselie, alles fijngesneden toevoegen. Kruiden met vers gemalen zwarte peper en zout. Zet het deksel op de pot en laten sudderen op een laag vuurtje.

Na ongeveer 25 minuutjes, als de saus zo goed als klaar is, de kalfssneden eerst in bloem (gekruid met peper en zout) wentelen, daarna door een geklopt ei halen om aansluitend te wentelen in paneermeel (het gemalen oud brood) met geraspte Parmezaanse kaas, oregano, tijm en rozemarijn (alles fijn gesnipperd). Vervolgens de kalfssneden krokant aanbakken in een goede scheut opgewarmde olijfolie (3 à 4 minuutjes).

Serveertip

Serveer de kalfsescalope direct (eventueel getrancheerd) met de tomaten-paprikasaus en een glaasje rode wijn.