Lamskroontje met kastanjechampignons

Bereiding

Borstel de champignons en snijd ze in plakjes. Was de verse kruiden, dep droog en snijd de platte peterselie fijn.

Kruid het lamskroontje met peper en zout. Smelt een klont ghee in een pan en bak het lamskroontje voor 3 minuten. Draai het lamskroontje om, leg er het takje rozemarijn onder en bak nog eens 3 minuten. Bak op dit moment ook de champignons in een goede klont roomboter, gekruid met peper en zout. Voeg de gekneusde knoflookteentjes toe en leg er de takjes tijm bij. Roer af en toe.

Controleer of het lamskroontje goed is aangebakken, eventueel (afhankelijk van de grootte) bak nog een extra minuut en zet aansluitend het vuur onder het lamskroontje uit en laat 1 minuut rusten onder aluminiumfolie. Roer nog een laatste keer door de champignons en zet ook hier het vuur uit. Zorg dat de champignons nog een beetje knapperig zijn. Roer er de fijngesneden platte peterselie onder.

Serveer het lamskroontje besprenkeld met een eetlepel jus uit de bakpan en werk af met de champignons.

Heerlijk samen met ovenaardappeltjes of ovenfrietjes.