Lomo Pata Negra met aubergine

Bereiding

Was en schil de aardappelen en kook ze voor 10 minuten in gezouten water.

Verwarm de oven op 180 graden.

Laat de aardappelen afkoelen tot lauwwarm. Snijd de aardappelen en aubergines in fijne plakjes en leg ze afwisselend in een ovenschaal. Kruid lichtjes met versgemalen peper en zout en besprenkel met olijfolie. Leg enkele takjes tijm op de groenten en leg er tevens 2 boterklontjes bij. Zet in de oven voor 10 minuten bedekt met aluminiumfolie. Verwijder de folie en zet nog eens 20 minuten in de oven.

Tijdens de laatste 10 minuten verwarm je een klontje ghee in een bakpan. Kruid de Lomo Pata Negra met versgemalen peper, zout en nootmuskaat en bak 3 minuten aan elke zijde. Voeg de teentjes knoflook en een takje rozemarijn toe en bak mee krokant.

Ondertussen warm je ook een goede klont roomboter op in een kookpan tot de boter geelgoud is. Bak nu kort de verse salieblaadjes krokant. Leg ze op een keukenpapier.

Dresseer de Lomo Pata Negra op een bord, besprenkeld met de jus uit de bakpan. Serveer in een apart schaaltje de aubergine met aardappel uit de oven met de salie botersaus. Optioneel kan je verder afwerken met fijngesneden pistachenoten. Dit maakt het gerechtje helemaal af!

Schenk er eventueel een glaasje rode wijn bij. Genieten maar!