Pastiera Napoletana

Bereiding

Doe de boter in een kom en laat zacht worden. Voeg de suiker, een ei en de gezeefde bloem toe en meng tot een mooi geheel.

Doe de risottorijst in een pan, voeg water bij en laat een 20-tal minuutjes sudderen. Zorg dat alle water is opgenomen. Laat afkoelen.

Rasp een deel van een ½ citroen, het andere deel snij je in fijne stukjes.

Doe de melk in een pan en breng aan de kook, voeg de risotto toe, samen met de stukjes citroen, een snuifje kaneel, een halve eetlepel suiker en een snuifje zout. Laat zachtjes sudderen tot de melk is opgenomen. (ca 40 minuutjes). Verwijder de citroenstukjes en laat afkoelen op een bord.

Meng de ricotta met de geraspte citroen, de rest van de suiker, een snuifje kaneel en de gekonfijte sinaasappelstukjes. Splits de overige 2 eieren en klop het eiwit stijf. Roer één voor één de eierdooiers door de ricotta. Als slot voeg je de afgekoelde risottorijst toe en spatel je het eiwit erdoor.

Vet een taartvorm in met wat boter. Verdeel het korstdeeg in 2 (een kleinere portie voor de bedekking).

Rol uit tot een ronde lap en bedek de taartvorm. Schep de vulling erin en snijd het deeg mooi af. Zet 30 minuutjes in de koelkast.

Verwarm de oven tot 180 graden. Rol de andere bol deeg uit, snijd in repen en leg ze kruislings op de kortdeeg met vulling en druk de randen goed aan.

Bak de taart voor ca 1 uur (tot ze mooi kleurt). Verlaag de temperatuur van de oven naar 120 graden en bak nog ongeveer 10 minuten tot de taart helemaal gaar is.

Laat afkoelen, bestuif met poedersuiker en werk af met nog enkele repen gekonfijt sinaasappel bij het opdienen.