Ratatouille

Bereiding

Was de groenten.  Snijd 4 tomaten en de paprika in stukjes en snijd de courgettes, de aubergine en de resterende tomaat in plakjes.

Versnipper de ui en knoflook.

Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook lichtjes aan. Voeg vervolgens de in stukjes gesneden tomaten en paprika toe. Kruid met peper en zout en leg enkele takjes verse tijm boven op de groenten. Zet onder deksel en laat op een laag vuurtje sudderen tot een homogene saus.

Verwarm de oven op 180 graden.

Verwijder de takjes tijm uit de saus en doe de tomaten-paprikasaus in een ovenschaal. Leg vervolgens de plakjes courgettes, aubergine en tomaat afwisselend in de ovenschaal (duw eventueel een beetje in de saus) tot de ovenschaal volledig is gevuld. Voeg nog 1 à 2 eetlepels zwarte olijven toe en kruid lichtjes af met nog wat peper en een snuifje zout.

Zet de ovenschaal voor 20 minuten in de oven afgedekt met aluminiumfolie of bakpapier. Verwijder de aluminiumfolie of het bakpapier en zet nog eens 15 minuten in de oven.

Serveer de groenten op een mooi ruim bord, besprenkel met wat tomaten-paprikasaus en werk af met enkele zwarte olijven.

Tip: Voeg ook eens een aardappel toe. Kook de aardappel eerst voor 10 minuten halfgaar, laat deels afkoelen en snijd in plakjes.