Wilde zalm met zeewier en ovengebakken chips

Bereiding

Verwarm de oven op 150 graden.

Was de aardappelen en snijd ze fijn (ongeschild) met een mandoline. Spoel de aardappelschijfjes in koud water en dep droog. Leg de aardappelschijfjes naast elkaar op een bakplaat (of rooster) bedekt met bakpapier en besprenkel met een beetje olijfolie.  Zet in de oven voor 20 minuten.

Na 20 minuten draai je de aardappelchips één voor één om en zet je ze nog eens voor 8 minuten in de oven.

Dit is het moment om de zalm te bakken. Verwarm een scheutje olijfolie in een antiaanbakpan. Kruid de zalm met peper en zout en bak eerst op het vel (2 à 3 minuten), draai om en verwijder nu voorzichtig met een spatel het vel, leg het vel op de andere zijde mee in de pan. Na 4 à 6 minuten is de zalm klaar (heerlijk gebakken aan de buitenkant en nog sappig aan de binnenkant).

Garneer de zalm op een mooi bord met het vel, het 'crunchy' zeewier en de ovengebakken aardappelchips die je eerst nog bestrooid met een beetje zeezout.

Serveer met een frisse witte wijn of een schuimwijn. Dien dit gerechtje op als lunch, voorgerecht of diner.

‍